Filiere

Le nostre origini: due filiere, un’unica visione dell’eccellenza.

Il nostro caviale nasce dall’incontro tra tradizione iraniana, ambiente d’eccezione e una filosofia produttiva fondata sul rispetto dello storione, del tempo e della materia prima.
Due filiere distinte, complementari, unite dallo stesso savoir-faire e da una selezione rigorosa.

La filiera cinese – Lago delle Mille Isole (area Hangzhou)

Nel cuore della Cina orientale, all’interno di uno dei bacini lacustri più protetti e incontaminati del Paese, nasce la nostra linea Oscietra e Kaluga.
Il Lago delle Mille Isole, noto per la purezza delle sue acque e per il suo ecosistema preservato, offre condizioni idrologiche particolarmente favorevoli allo sviluppo dello storione:
• acque profonde e stabili,
• bassi livelli di stress ambientale,
• un contesto naturale lontano da pressioni industriali.

Gli storioni vengono allevati in acque aperte di lago, in sistemi che permettono un contatto costante con l’ambiente naturale circostante, favorendo una crescita lenta e regolare.
La gestione degli allevamenti è affidata a un team di esperti iraniani, custodi di un sapere tramandato da generazioni, che supervisionano ogni fase: dalla maturazione delle uova fino alla lavorazione finale.

La raccolta avviene solo al raggiungimento della piena maturità, garantendo:
• grani perfettamente formati,
• texture setosa,
• un profilo aromatico pulito ed elegante.
La salatura, minima e calibrata, segue i principi del metodo tradizionale iraniano, per preservare l’identità naturale del caviale senza sovrastrutture.

La filiera iraniana – Mar Caspio

La nostra espressione più iconica nasce invece in Iran, sulle rive del Mar Caspio, culla storica del caviale più celebrato al mondo.

Qui vengono selezionati e lavorati i nostri Beluga e le rarissime selezioni Almas, secondo una tradizione che affonda le radici nella cultura persiana del caviale.
Il Mar Caspio rappresenta l’habitat originario dello storione Beluga, un ambiente unico per biodiversità e condizioni naturali.

Mar Caspio

Ogni fase della lavorazione è affidata agli stessi maestri che operano nella filiera cinese, garantendo:
• continuità di stile,
• coerenza qualitativa,
• rispetto assoluto delle normative internazionali di tracciabilità e sostenibilità.

Il risultato è un caviale di straordinaria purezza, caratterizzato da:
• grani ampi e luminosi,
• grande cremosità,
• una persistenza gustativa profonda e armoniosa.

Una filosofia comune

Al di là delle origini geografiche, ciò che unisce le nostre due filiere è una visione condivisa:
• Tempo come ingrediente principale
• Intervento umano ridotto all’essenziale
• Centralità del savoir-faire
• Rispetto dello storione e del suo ciclo naturale

Ogni latta racchiude non solo un prodotto d’eccellenza, ma una storia di equilibrio tra natura, cultura e precisione artigianale.